มังคุดคัดถือว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดนครศรีธรรรมราช มังคุดคัดคือมังคุดที่แก่จัดและมีสีเขียวเข้มแล้วนำมาปอกเปลือก ซึ่งการปอกเปลือกที่แข็งนั้นจะปอกยาก ภาษาชาวนครฯจะเรียกการปอกแบบนี้ว่าคัด ซึ่งก็คือการงัดหรือแงะเนื้อของผลมังคุด
การคัดเลือกมังคุดเพื่อนำมาคัดนั้นจะต้องเลือกเอามังคุดแก่ ๆ ผิวสีเขียว ๆ นำมาคัดเอาเปลือกออก ล้างด้วยน้ำจนยางเหลือง ๆ ออกจนหมด เสร็จแล้วน้ำมาแช่ด้วยน้ำปูนใสผสมเกลือเล็กน้อยเพื่อความกรอบอร่อย มังคุดคัดนอกจากจะใช้กินเล่นเพลิน ๆ แล้ว ยังนำมาทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนู สำหรับคนใต้นิยมนำมาแกงส้ม ยำมังคุด ตำมังคุดคัด แกงเลียง เป็นต้น