เกียดฟั่งข้าวสตู (โกยาว) หรือร้านสตูเกียดฟั่ง ร้านเก่าแก่ที่ตั้งอยู่บนถนนนางงาม ในย่านเมืองเก่าสงขลา ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์และความทรงจำที่ยาวนานกว่า 100 ปี นี่คือต้นตำรับข้าวสตูและเป็นเจ้าแรกแห่งสงขลา ซึ่งเปิดบริการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2480 โดยเมนูเด็ดที่ต้องลอง คือข้าวสตูหมู ซึ่งถือเป็นเจ้าแรกต้นตำรับของเมืองสงขลา และไม่เหมือนใคร เพราะสูตรที่คิดค้นนั้น มาจากความยากลำบากในการหาวัตถุดิบสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2
“โกยาว” ผู้ก่อตั้งร้านเกียดฟั่งในรุ่นแรก ผู้คิดค้นต้น ตำรับสูตรความอร่อย โดยเรียนรู้สูตรในการทำสตูแบบฝรั่งมาจาก “โกลัก” ที่เคยเป็นพ่อครัวในเรือฝรั่ง แต่โกยาวได้ใช้ข้อจำกัดเรื่องวัตถุดิบรังสรรค์เมนูลูกผสมขึ้นมาด้วยตัวเอง เป็นการรับวัฒนธรรมสตูแบบตะวันตก ใช้เครื่องเทศแบบมาเลเซีย แต่กระบวนการปรุงแบบจีน เลือกใช้น้ำซุปกระดูกหมูต้มกับเครื่องเทศ แล้วใช้หางกะทิแทนเนยแบบสตูฝรั่ง ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ซุปสตูแบบกึ่งน้ำใสกึ่งน้ำข้น ที่มีความอร่อยแบบผสมผสานกัน เมนูข้าวสตูของร้านเกียดฟั่งมีให้เลือกทั้งสตูหมูและสตูไก่ โดยมีเครื่องในเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติ น้ำซุปอันเป็นหัวใจหลักของจานนี้ ใช้พื้นฐานจากการปรุงแบบจีน-มาลายู แต่มีการดัดแปลงเพื่อให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น เช่น การใช้กะทิแทนนมในการเคี่ยวกับกระดูกหมู พร้อมปรุงด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมสไตล์จีน จนได้เป็นสตูที่มีรสชาติกลมกล่อม ถูกใจคนท้องถิ่น เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยหมูกรอบและหมูแดง น้ำจิ้มพริกและน้ำปลาพร้อมกระเทียม ช่วยตัดรสอย่างลงตัว เป็นความหรอยที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนสงขลา
