พูดถึงอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง ก็ชี้นชื่อในเรื่องของความอร่อยที่นักชิมไม่ควรพลาด หมี่หุ้นบ๊ะฉ่างเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของภูเก็ต ที่นักท่องเที่ยวนิยมมาลิ้มลองรสชาติ และซื้อหากลับไปเป็นของฝากอยู่เสมอ ต้นตำรับของอาหารประเภทนี้คือป้าช้าง ถ้าอ่านแบบสำเนียงของปักษ์ใต้ก็จะออกเสียงว่า “หมี่-หุ้น-ปา-ฉ่าง” หรือที่บางคนเรียกว่า หมี่หุ้นป้าฉ่าง ตามความหมายนจะมาจากหมี่หุ้นก็คือเส้นหมี่
หมี่หุ้นบ๊ะฉ่างหรือที่บางคนเรียกว่าหมี่หุ้นป้าฉ่าง คือหมี่หุ้นหรือเส้นหมี่ขาวผัดซีอิ้ว เส้นหมี่ขาวผัดน้ำมัน ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้าตาล ยกเสริฟโดยโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว และใบกุุ้ยช่ายหั่น ทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูน้ำใส
เสน่ห์และเอกลักษณ์ของหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือเส้นต้องมีน้ำตาลเสมอกันทั่วทั้งเส้น ไม่แฉะ ไม่แข็ง หรือนิ่มจนเกินไป นิยมใช้หมี่หุ้นที่ผลิตในภูเก็ต เนื่องจากมีเส้นใหญ่กว่า เหนียวนุ่มกว่า ทำให้เวลาผัด เส้นไม่ขาดง่ายเกินไป น้ำซุปต้องหอมหวานกลมกล่อม หมี่หุ้นกระดูกหมูประกอบด้วยเส้นหมี่หุ้น (เส้นหมี่ที่ทำจากข้าว) ที่มีลักษณะเส้นบางเล็กและเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมกับกระดูกหมูที่ต้มจนเปื่อย และน้ำซุปร้อน ๆ ที่เคี่ยวจนเข้มข้นรสชาติกลมกล่อม มักจะมีรสเค็มจากซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊ว และมีรสหวานจากการต้มกระดูกหมู ส่วนเส้นหมี่หุ้นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและสามารถซับน้ำซุปได้ดีอุดมไปด้วยรสชาติและความเข้มข้น มีความหลากหลายและยังคงเป็นที่ชื่นชอบของคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูเก็ต
