หมี่ฮกเกี้ยน

     ผัดหมี่ฮกเกี้ยนหรือหมี่ผัดภูเก็ต เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวภูเก็ต เมนูอาหารที่ได้รับการผสมผสานทางวัฒนธรรมของชาวภูเก็ตและชาวจีนโพ้นทะเล ชาวจีนจากมณฑลฮกเกี้ยนหรือมณฑลฝูเจี้ยนทางตอนใต้ของประเทศจีน ที่อพยพเข้ามาในประเทศไทยช่วงสมัยกรุงศรีอยุธยาเพื่อเข้ามาทำการค้า โดยชาวจีนฮกเกี้ยนเป็นชาวจีนกลุ่มแรก ๆ ที่เข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทย ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่ทางภาคใต้ของประเทศและพบมากที่สุดในจังหวัดภูเก็ต ทำให้ชาวภูเก็ตได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนในหลากหลายด้าน ไม่ว่าจะเป็นในด้านสถาปัตยกรรม วัฒนธรรม อาหารการกิน ฯลฯ         
          หมี่ฮกเกี้ยนเป็นลักษณะเส้นหมี่สีเหลือง เอามาผัดกับซีฟู๊ด ใส่ผักกวางตุ้งซึ่งเป็นอาหารของคนไทยเชื้อสายจีน เมื่อ 40 กว่าปีก่อน ต้นตำรับคือคุณยายเจียร ผู้ริเริ่มหมี่ฮกเกี้ยนเป็นตำนานอันเลื่องชื่อ “หมี่สะปำ” สืบเนื่องมาจากคุณยายมีเชื้อสายจีนฮกเกี้ยน จึงมีฝีมือในการผัดหมี่ แต่เดิมนั้นคุณยายได้เปิดร้านขายของชำเล็ก ๆ ในขณะเดียวกัน ก็ได้ผัดหมี่ฮกเกี้ยนขายไปด้วย เป็นที่รู้จักภายในละแวกหมู่บ้านสะปำเท่านั้น ซึ่งสมัยนั้นจะห่อหมี่โดยใช้ใบตองวางบนกระดาษห่อแล้วผูกด้วยเชือกกล้วยทำเป็นบ่วงไว้ข้างบนให้ลูกค้าถือกลับบ้านไปรับประทาน
        ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ประกอบไปด้วยเส้นหมี่ที่มีลักษณะเป็นกลมใหญ่ สีเหลือง ผัดกับเนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง หมึก หอย หมู หรือเครื่องใน ตามด้วยกระเทียม กุ้งแช่บ๊วย ไข่ไก่ 2 ฟอง แตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง ผักชี และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซึ่งหมี่ฮกเกี้ยนจะมีอยู่ด้วยกัน 2 แบบคือแบบหมี่ผัดและหมี่น้ำ ซึ่งชาวภูเก็ตนิยมเรียกหมี่ฮกเกี้ยนแบบน้ำว่า “หมี่เช็ค” ถือได้ว่าเป็นเมนูอาหารพื้นเมืองชื่อดังของชาวภูเก็ต เพราะไม่ว่าใครที่เคยไปจังหวัดภูเก็ตก็จะต้องเคยรับประทานเมนูนี้กันทั้งนั้น โดยในระหว่างที่ผัดหมี่จะใส่น้ำซุปลงไปด้วย จากนั้นจะทิ้งไว้จนน้ำซุปเดือด เพื่อที่จะให้น้ำซุปซึมเข้าไปในเส้นบะหมี่ หลังจากนั้นน้ำซุปก็จะกลายเป็นน้ำซอสไปเคลือบเส้นบะหมี่ กลายเป็นเมนูใหม่ที่ครองใจชาวภูเก็ตและนักท่องเที่ยว