ขนมเค้กเมืองตรัง ถือกําเนิดหรือผลิตขึ้นครั้งแรกที่ตำบลลําภูรา อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง โดยชาวจีนไหหลำ โดยที่เค้กตรังยุคแรกที่รู้จักกันคือ “เค้กขุกมิ่ง” โดยตั้งชื่อจากนายขุกมิ่ง แซ่เฮง เจ้าตำรับขนมเค้กเมืองตรังคนแรก ที่อพยพเดินทางมาอยู่เมืองไทย เมื่ออายุ 15 ปี (พ.ศ. 2472) ครั้งแรกได้ไปทำงานที่จังหวัดนราธิวาส ต่อมาเดินทางมาตั้งรกรากอยู่ที่ตำบลลำภูรา จังหวัดตรัง และเปิดร้านขายกาแฟและก็คิดค้นทำขนมของตนเองเพื่อทานคู่กับกาแฟ โดยสังเกตวิธีทำเค้กมาจากร้านขนมที่อำเภอทับเที่ยง โดยทดลองคิดค้นจนได้ขนมเค้กเมืองตรัง ที่รู้จักของคนทั่วไปจนปัจจุบัน
ขนมเค้กเมืองตรัง เป็นขนมที่พัฒนามาจากขนมไข่ของคนจีนที่อพยพมาอยู่จังหวัดตรังในยุคแรกเรียกว่า “ขนมไข่ไก่” นิยมใช้ในพิธีแต่งงานใส่ในขันหมาก แต่คิดรูปแบบใหม่ แทนที่จะทำเป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ เหมือนขนมไข่ทั่วไป ก็คิดทำเป็นรูปแบบเค้กก้อนกลมใหญ่ ใส่กล่อง มีเครื่องแต่งหน้าและปรุงแต่งกลิ่นรสต่าง ๆ เป็นของว่างกินคู่กับกาแฟ ชาวจีนไหหลำจะเรียกขนมประเภทนี้ด้วยสำเนียงตนเองว่า “ขนมเก็ก” ซึ่งมีส่วนผสมหลักเหมือนขนมไข่ ต่อมาการทำขนมเค้กเริ่มมทำกันในครัวเรือนและพัฒนาจนมีรสชาติต่าง ๆ มากมาย เช่น รสกาแฟ ใบเตย เค้กสามรส เค้กสี่รส เค้กนมสด เค้กมะพร้าว เค้กเผือก เค้กส้ม เค้กชาเขียว เค้กขนุน เค้กลิ้นจี่ เค้กเนย เค้กพุทรา เค้กผลไม้ เค้กงาดำ เค้กอบกรอบ ฯลฯ
เค้กเมืองตรังเป็นขนมที่ใช้วัตถุดิบในการทำเพียงไม่กี่อย่างประกอบด้วย แป้ง เนย น้ำตาล สีผสมอาหาร ผงฟู และไข่ไก่ โดยกรรมวิธีในการทำจะค่อย ๆ นำส่วนผสมแต่ละอย่างมาตีให้เข้ากัน แล้วนำไปเทลงแบบพิมพ์เค้กที่มีรูตรงกลาง เพื่อเวลาอบเค้กจะได้สุกทั่วถึงกันในระยะเวลาที่พอดี พออบเสร็จก็จะได้เค้กที่นุ่ม หอม อร่อย