ไก่กอและหรือไก่ฆอและเป็นอาหารประจำถิ่นของปัตตานี ที่เกิดจากการสั่งสมและถ่ายทอดภูมิปัญญามาอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันอาหารชนิดนี้กำลังกลายเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากแล้ว ไก่ฆอและ หรือ Ayam Golek มาจากภาษามลายูถิ่น คำว่า “Golek” ในภาษามลายู หรือ “ฆอและ” แปลว่า กลิ้ง ดังนั้นไก่ฆอและจึงหมายถึง ไก่ที่ชุบแกงหรือคลุกเคล้าเครื่องแกง แล้วนำไปปิ้ง พลิกไปพลิกมา (กลิ้ง) เป็นอาหารแท้ของปัตตานี ที่เป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด อันเกิดจากการสั่งสมถ่ายทอดและสืบทอดความรู้ภูมิปัญญามาอย่างต่อเนื่อง โดยกรรมวิธีการปรุงไก่ฆอและของจังหวัดปัตตานี ได้รับการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษยาวนานกว่า 100 ปี โดยมีแหล่งกำเนิดคือหมู่บ้านปากากันยัง จังหวัดปัตตานี ต่อมาก็ขยายไปยังจังหวัดอื่น ๆ ในภาคใต้
สำหรับสูตรไก่ฆอและซึ่งเป็นเจ้าแรกในหมู่บ้านปากากันยังของสารีฟะห์ เวาะเล็ง โดยใช้ชิ้นส่วนไก่ทั้งตัวเสียบไม้ แล้วนำไปต้มให้สุกก่อนนำไปย่างและทาเครื่องแกงให้ทั่ว ซึ่งอาจจะต่างจากสูตรของที่อื่น ๆ ที่มักจะไม่ต้มไก่
