ต้นกำเนิดไข่ปลาทอดอันแสนอร่อยและโด่งดังอยู่ที่จังหวัดพัทลุง ตรงแถวทะเลน้อยมีหลายร้านให้นักท่องเที่ยวได้เข้าไปซื้อกิน แต่ต่อมาเริ่มแพร่กระจายเข้าสู่จังหวัดใกล้เคียง อย่างสงขลา ชาวหาดใหญ่ถึงมีไข่ปลาทอดเป็นของกินเล่นช่วงบ่าย ๆ กัน ซึ่งรสชาติรวมทั้งส่วนผสมก็มีการปรับเปลี่ยนบ้างเล็กน้อย ตามความชอบของคนแต่ละท้องที่ บางร้านเน้นผสมแป้งและสมุนไพรเพื่อดับกลิ่นคาวในไข่ปลา แต่ถ้าเป็นต้นตำรับจริง ๆ เหมือนอย่างที่ทะเลน้อย จังหวัดพัทลุง จะไม่มีการเติมแป้ง สารกันบูด โดยพ่อครัวจะใช้ไข่ปลาล้วน ๆ จะผสมกับสมุนไพรเท่านั้น เพื่อดับกลิ่นคาว แล้วนำไปทอดในกระทะให้หอมกรอบอร่อยน่ารับประทาน
