Image source แกงตอแมะห์อาหารพื้นถิ่นของสตูล ซึ่งประกอบด้วยเครื่องปรุงหลายอย่าง มีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรหลายอย่าสง ที่ทำให้แกงหอมกรุ่น การปรุงเครื่องแกงแบบสมัยดั้งเดิมจะต้องนำบดให้ละเอียดกับแท่นหิน จะได้รสชาติต้นตำรับที่อร่อย แต่ปัจจุบันจะใช้วิธีการตำหรือโขลกเครื่องแกงเป็นส่วนใหญ่ “ตอแมะห์” มาจากคำว่า “ตูมิห์” (Tumih) หมายถึง […]
Image source ขนมฆอเมาะอาบู หรือบางชุมชนเรียกว่า ขนมเวาะดิน มีลักษณะคล้ายขนมเกาะกวน เป็นขนมหวานที่ทำกิน กันมานานสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ทำง่าย ราคาถูก และรสชาติอร่อย เก็บไว้ได้สามวัน ยังคงนิยมทำกินเมื่อมีงานเลี้ยงตามชุมชนเนื่องในโอกาสจัดงานมงคล เช่น งานแต่งงาน งานเข้าสุหนัต
Image source จ้ำบ๊ะเป็นของหวานโบราณอีกชนิดหนึ่ง ที่มีต้นกำเนิดมาจากเพชรบุรี ซึ่งมีมานานไม่น้อยกว่า 50 ปี โดยชาวจีนในจังหวัดเพชรบุรีที่มีอาชีพขายปาท่องโก๋ ไม่อยากให้ปาท่องโก๋เหลือ จึงนำปาท่องโก๋ที่มักจะกินคู่กับกาแฟในตอนเช้ามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนกรอบให้หายเหนียว (ขนมปังหัวกะโหลก) จากนั้นนำไปราดน้ำแข็ง น้ำหวาน และนมข้นหวาน จนภายหลังได้มีการแพร่กระจายไปจังหวัดอื่น
Image source ข้าวยำโจรนั้นมีความแตกต่างจากข้าวยำทั่วไปที่พบในภาคใต้หรือภาคอื่น ๆ คำว่า “โจร” นั่นมาจากที่มาของการปรุงข้าวยำในแบบดั้งเดิม โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่น ไม่ต้องซื้อหรือเตรียมอย่างพิถีพิถันเหมือนข้าวยำแบบดั้งเดิมในภาคใต้ ทำให้ดูเหมือนว่า “ปล้น” เอามาทำ จึงได้ชื่อว่าข้าวยำโจร
Image source ขนมจีนเมืองคอนหรือจังหวัดนครศรีธรรมราช มีชื่อเสียงมานาน โดยเฉพาะอำเภอปากพนัง จากจุดเด่นคือน้ำยาที่มีหลากหลายรสชาติ เช่น น้ำยาป่า น้ำยากะทิ หรือแกงเขียวหวาน ซึ่งทำจากสมุนไพรสดและเครื่องเทศที่มีรสจัดจ้าน ส่วนเนื้อเส้นขนมจีนทำจากแป้งข้าวเจ้า มีความเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่มีหลากหลายโดยเฉพาะลูกจากดองที่มีเฉพาะที่ปากพนังเท่านั้น ตลอดถึงผักสดต่าง ๆ
Image source แกงน้ำเคยหรือแกงเคยปลาคือ ชื่อเรียกขานอาหารพื้นบ้านจานเด็ดของพี่น้องชาวปักษ์ใต้บางจังหวัด เช่น พัทลุง โดยเฉพาะที่แหล่งท่องเที่ยวทะเลน้อย แกงน้ำเคยทุกวันนี้ค่อนข้างจะหากินยากเข้าไปทุกที ซึ่งอาจจะเป็นเพราะวัตถุดิบคือเคยปลาค่อนข้างจะหายาก (ปลาเล็กปลาน้อยที่ชาวใต้เรียกว่าลูกคลัก) ไม่ค่อยมีคนทำขาย แกงน้ำเคยนับเป็นเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักอาหารใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแกงน้ำเคยจากจังหวัดพัทลุงที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เครื่องแกงมีสูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ Image
Image source ชื่อ “หอยชักตีน” มาจากวิธีการกินหอยชนิดนี้ ซึ่งต้องใช้มือดึงหรือ “ชัก” ส่วนตีนของหอยออกมาเพื่อรับประทาน ทำให้กลายเป็นชื่อเรียกที่น่าจดจำ และด้วยชาติเนื้อที่เหนียวนุ่ม หวาน เนื้อหอยที่ได้จากทะเลกระบี่สดๆ เมื่อนำไปจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน ทำให้มีรสชาติเข้ากันได้อย่างดี Image
Image source โล่งโต้ง เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดสุราษฎร์ธานี โล่งโต้ง หน้าตาคล้ายก๋วยเตี๋ยว แต่มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะเส้นที่ใช้จะเป็นเส้นหมี่ขาวลวกนุ่ม และใช้น้ำซุปทำจากกระดูกหมูที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถัน ประกอบกับเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น ลูกชิ้น หมูแดง เต้าหู้ทอด และผักสดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติของโล่งโต้งนั้นกลมกล่อม หวาน
