อาหาร

Image source แกงตอแมะห์           แกงตอแมะห์มีเครื่องปรุงหลายอย่าง มีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรที่ทำให้แกงหอมกรุ่น การปรุงเครื่องแกงแบบสมัยดั้งเดิมจะต้องบดเครื่องปรุงให้ละเอียดกับแท่นหินซึ่งจะได้รสชาติต้นตำรับที่อร่อย แต่ปัจจุบันจะใช้วิธีการตำหรือโขลกเครื่องแกงเป็นส่วนใหญ่“ตอแมะห์” มาจากคำว่า “ตูมิห์” (Tumih) หมายถึง การผัดเครื่องแกงคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำกะทิสดหรือน้ำมัน        […]

Image source บุหงาบูดะ           ขนมชื่อแสนไพเราะนั้นมีที่มา เพราะ บุหงา แปลว่า ดอกไม้ ส่วน บุดะ แปลว่าดอกลำเจียก เป็นขนมรูปร่างคล้ายหมอนสี่เหลี่ยมสีขาว มีไส้ทำจากมะพร้าวทึนทึกขูด นำไปผัดกับน้ำตาลจนแห้งสนิท ส่วนตัวแป้งนั้นทำจากแป้งข้าวเหนียวและน้ำเปล่า

Image source ขนมหวานชนิดนี้เราจะพบได้ทั้งหมด 2 แบบ หากเข้าไปเดินเล่นในตลาดพื้นเมืองของนราธิวาส           แบบแรกมาตรฐาน ตัวขนมเป็นมะพร้าวขูด ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลุกแป้งที่โม่จากข้าวคั่ว หวานนวลกำลังดี ได้อารมณ์คล้ายขนมข้าวตอกแบบที่สองตัวขนมเป็นมะพร้าวขูดปั้นกลมเหมือนกัน เปลี่ยนจากคลุกแป้งเป็นคลุกงา รสหวานชัดกว่า Image

Image source จ้ำบ๊ะ           จ้ำบ๊ะ คือ น้ำแข็งไสที่โบ๊ะไอศครีมวนิลาไว้ข้างบน และมีเครื่องสารพัด เช่น แมงลัก มันเชื่อม ลูกชิด ลูกชก ข้าวโพด เป็นต้น อยู่ด้านล่างคล้ายกับน้ำแข็งไสทั่วไปแต่ได้ความรู้สึกรสสัมผัสที่แตกต่างกัน

Image source แกงหนาง           แกงหนาง เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองของภาคใต้ โดยเฉพาะจังหวัดยะลา ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาในการถนอมอาหารของคนในท้องถิ่น ซึ่ง “หนาง” ก็คือเนื้อสัตว์ที่นำมาหมักดองกับเกลือและเครื่องเทศจนได้รสชาติเค็ม เปรี้ยว เค็มกลมกล่อม Image source

Image source ข้าวยำโจร           ชื่อ “ข้าวยำโจร” นั้นมีที่มาที่น่าสนใจ บนความแตกต่างจากข้าวยำทั่วไปที่พบในภาคอื่นๆ คำว่า “โจร” ในชื่อมาจากที่มาของการปรุงข้าวยำในแบบดั้งเดิม โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายตามท้องถิ่น ไม่ต้องซื้อหรือเตรียมอย่างพิถีพิถันเหมือนข้าวยำแบบดั้งเดิมในภาคใต้ ทำให้ดูเหมือนว่า “ปล้น” เอามาทำ

Image source ขนมจีน           ขนมจีนในนครศรีธรรมราชมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ จากจุดเด่นคือน้ำยาหลากหลายรสชาติและเครื่องเคียงที่จัดเต็มม เช่น น้ำยาป่า น้ำยากะทิ หรือแกงเขียวหวาน เนื้อเส้นขนมจีนทำจากแป้งข้าวเจ้า มีความเหนียวนุ่ม ตัวน้ำยาจะทำจากสมุนไพรสดและเครื่องเทศที่มีรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว

Image source แกงไตปลาราชินีแห่งเมนูใต้           แกงไตปลา นับเป็นเมนูเด็ดที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักอาหารใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งแกงไตปลาจากจังหวัดนครศรีธรรมราช ที่มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม เครื่องแกงไตปลาของนครศรีธรรมราชมีสูตรเฉพาะที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ มักใช้พริกแห้งชนิดดี กะปิคุณภาพเยี่ยม และเครื่องเทศหอม ๆ หลากหลายชนิดเพิ่มรสชาติดี เป็นมื้ออาหารที่ถูกใจคนท้องถิ่น

ช็อกโกแลตคราฟท์              นครศรีธรรมราช ไม่ได้มีดีแค่ธรรมชาติที่สวยงามและวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีสภาพภูมิอากาศและดินที่เหมาะสมกับการปลูกต้นโกโก้ ทำให้ได้ผลผลิตรสชาติดี คุณภาพสูง ซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของ ช็อกโกแลตคราฟท์ ที่กำลังได้รับความนิยม สร้างชื่อเสียงให้กับวงการคราฟท์ช็อกโกลตไทยไปถึงระดับโลก     การผลิตช็อกโกแลตคราฟท์ที่นครศรีธรรมราชไม่เพียงแต่เน้นคุณภาพของสินค้า แต่ยังสนับสนุนการเกษตรและวิถีชีวิตของชาวสวนโกโก้ในพื้นที่

Image source หอยชักตีน จากทะเลกระบี่ สู่จานอาหาร           ชื่อ “หอยชักตีน” มาจากวิธีการกินหอยชนิดนี้ ซึ่งต้องใช้มือดึงหรือ “ชัก” ส่วนตีนของหอยออกมาเพื่อรับประทาน ทำให้กลายเป็นชื่อเรียกที่น่าจดจำ และด้วยชาติเนื้อที่เหนียวนุ่ม หวาน เนื้อหอยที่ได้จากทะเลกระบี่สดๆ